СОВРЕМЕННАЯ ГАСТРОДИПОМАТИЯ СТРАН ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКИ

Леонид Гелибтерман,
президент Международного эногастрономического центра

Гастродипломатия – новая форма межгосударственных отношений
Согласно классическому определению, гастродипломатия – это комплексная программа, целью которой является изменение имиджа страны (региона), его позиционирование (перепозиционирование) с помощью национальной (региональной) кухни. Термин «гастродипломатия» впервые был использован журналом «The Economist» в 2002 году при описании программы «Global Thai». Гастродипломатия использует национальную кухню как влиятельный фактор в сфере общественной (культурной) дипломатии, обладающий синергетическим эффектом, объединяющий еду, туризм и дипломатию как в теории, так и на практике. Стоит отметить, что роль еды и туризма в построении и поддержании национального брендирования (позиционирования) постоянно возрастает.

По имеющимся у меня данным, порядка 30 стран мира имеют государственную стратегию или отдельные программы по гастродипломатии. При этом далеко не все охотно раскрывают детали своих гастродипломатических программ. Как бы то ни было, эффективность этого вида дипломатии заключается в создании межкультурного взаимопонимания, что, в свою очередь, может привести к укреплению взаимоотношений между нациями и государствами. Гастродипломатия начала претендовать на то, чтобы стать новой формой политико-дипломатических межгосударственных отношений.

Гастродипломатией занимаются и страны так называемой категории «middle power», такие как Перу, Мексика, Таиланд, Республика Корея, и страны, относящиеся к категории «супердержав», – США, Китай, Индия и Франция. Цели при этом ставятся различные. В одном случае с помощью национальной кухни достигается повышение узнаваемости и престижа бренда страны в мире, уважения к культурным достижениям страны. В другом – ставится задача проиллюстрировать свое глобальное влияние в мире и усилить его с помощью специальных программ и проектов.

Инструменты гастродипломатии активно используются властями государств мира, например, во время проведения государственных приемов на высшем уровне; приемов в посольствах в честь национальных государственных праздников и также во время так называемых рабочих ланчей государственных чиновников разных стран в официальной, а иногда и в домашней атмосфере. Этот вид гастродипломатии применяется для ограниченного круга людей, прежде всего государственных деятелей, чиновников и дипломатов. Например, на одном из торжественных ужинов, который проходил в Буэнос-Айресе, президент Аргентины Кристина Фернандес де Киршнер преподнесла президенту Уругвая Хосе Мухике серебряный набор для мате, изготовленный аргентинскими мастерами.

Одним из важнейших инструментов гастродипломатии являются рестораны национальной кухни за пределами стран. При этом культурно-символические смыслы передаются не только через блюда национальной кухни, но и через так называемую внекулинарную атрибутику – детали интерьера и другие аспекты, не связанные напрямую с кухней, однако также влияющие на впечатление, создаваемое у посетителей ресторана. К таким атрибутам можно отнести национальную живопись, оформление интерьера элементами традиционной архитектуры и дизайна, национальные костюмы персонала, национальную прессу и сувениры. Многие бывшие колониальные страны открывают свои национальные рестораны в бывших метрополиях. Например, в испанском Мадриде – более 300 ресторанов перуанской кухни. Многие страны развивают национальные рестораны за рубежом как своего рода форпост национальной культуры.

«Salud y amor y tiempo para disfrutarlo»

«Здоровья, любви и времени всем этим насладиться»

РЕСПУБЛИКА ПЕРУ

«Мы свободны и всегда хотим быть свободными».

Гимн Республики Перу

Когда речь заходит о наиболее впечатляющих примерах гастродипломатии в мировой практике, в числе первых говорят о Перу. Изначально усилия перуанской гастродипломатии были направлены на преодоление негативного имиджа страны как места, опасного для путешествий из-за внутреннего конфликта группировки «Сендеро Люминосо» и правительства в 1980–1992 годы. В 2006 году в стране было анонсировано начало программы «Кухня Перу – мировая кухня» (исп. Cocina Peruana del Mundo) и «Перу – море вкуса» (исп. Perú Mucho Gusto).

Это был совместный проект правительства Перу в лице Министерства иностранных дел, Министерства культуры, Перуанского гастрономического общества (APEGA) и нескольких частных партнеров. Амбиции в том числе были направлены на то, чтобы сделать перуанскую кухню не менее известной в мире, чем тайская, в частности, иметь сопоставимое количество ресторанов, а также включить перуанскую кухню в Список всемирного нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. По прошествии 20 лет получен выдающийся результат.

В 2023 году Лима, столица Перу, признана самым быстро прогрессирующим городом в Северной и Южной Америке по числу прибывающих туристов, остающихся с ночевкой. Лима, несомненно, относится к числу городов, претендующих на звание «гастрономической столицы» обеих Америк. Шеф Гастон Акурио является самым известным и авторитетным перуанским шефом в мире. Именно он – главный посол перуанской кухни на нашей планете. Во многом благодаря его усилиям в 2016 году правительство Перу приняло Второй глобальный форум Всемирной туристской организации ООН (ЮНВТО) по гастрономическому туризму в Лиме с 2500 участниками.

Перуанская кухня за счет слаженной работы официальных посольств страны в зарубежных странах, правительственных программ и, конечно, перуанских шеф-поваров, являющихся кулинарными послами в разных странах, стала мировым трендом. Не случайно престижная международная туристическая премия World Travel Award провозглашала Перу как «главную всемирную кулинарную столицу» с 2012 по 2019 годы, а также в 2021 и 2022 годах.

Есть свой посол перуанской кухни и в Российской Федерации – это шеф-повар из Санкт-Петербурга Рашид Рахманов. В 2018 году Ассоциация рестораторов и отельеров Перу (ARMAP) и Комиссия по развитию экспорта, туризма и привлечению инвестиций при Министерстве внешней торговли и туризма Республики Перу (PROMPERU) официально объявила Рашида Рахманова «Лучшим послом перуанской кухни в мире». В 2021 году шеф-повар стал единственным иностранцем, удостоенным премии «International Inkazteca Awards», которой награждаются выдающиеся перуанцы, внесшие неоценимый вклад в развитие перуанской культуры за пределами Перу.

В Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2023 году вошли «Практики и смыслы, связанные с приготовлением и употреблением севиче, элементом перуанской традиционной кухни». В «Сеть творческих городов» ЮНЕСКО по направлению «Гастрономия» в 2019 году вошел город Арекипа, провинция Арекипа.

В 2022 году ресторан «Central», расположенный в престижном районе Лимы Мирафлорес, под руководством шефа Вирхилио Мартинес и его подруги Леон в рейтинге «50 лучших мировых ресторанов» стал вторым в мире и был признан лучшим рестораном Латинской Америки, а в 2023 году стал лучшим рестораном мира. Кстати, его ресторан «Olluco» открылся в 2021 году в Москве. Ресторан «Maido» (Мирафлорес) возглавляет уроженец Лимы Мицухару Цумура. Он представляет перуанско-японскую кухню, которую в Перу называют «Никкей». В мировом рейтинге «50 лучших мировых ресторанов» 2022 года он занял позицию под номером 11 и третье место в рейтинге лучших ресторанов Латинской Америки. В 2023 году ресторан стал шестым в мире, а в 2024 году уже пятым.

В 2022 году Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Перу в Российской Федерации Его Превосходительство Хуан Хенаро Дель Кампо Родригес выступил перед студентами-международниками Института бизнеса и делового администрирования РАНХиГС (ИБДА РАНХиГС) с лекцией, посвященной гастродипломатии Перу. В рамках моего авторского курса «Гастродипломатия» и при поддержке господина Посла для учащихся была организована презентация-дегустация перуанской кухни в Посольстве, на которой Орландо Бальдеон, совладелец московского ресторана «Лима», лично провел мастер-класс по приготовлению традиционных блюд.

Знакомство с перуанской кухней и ее активное продвижение реализуется не только в столице, но и в различных регионах России. Например, при поддержке Посольства Республики Перу и личном участии Посла уже состоялись гастрономические ужины, посвященные перуанской культуре и кухне, в таких городах, как Санкт-Петербург, Волгоград, Тольятти, Калуга и Ярославль.

МЕКСИКАНСКИЕ СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ

«И Мексика возникла, виденье вдохновенное,

Страна цветов, и солнца, и плясок, и стихов».

К.Д. Бальмонт. «Колибри», 1905 г.

Мексиканская кухня – одна из самых великих кухонь Латинской Америки. Народы, населявшие Мексику до прихода европейцев, подарили миру шоколад и индеек. Шоколад в качестве напитка употребляли еще ольмеки, жившие три тысячи лет назад на побережье Мексиканского залива. Помидор тоже родом из этих краев, а еще Мексика – родина ванили. В мексиканской кухне широко применяются различные соусы, среди наиболее известных – гуакамоле, который готовят из авокадо, томатов и сладкого зеленого чили. Моле (Mole) – это целая группа пряных мексиканских соусов. Название перца чили происходит от ацтекского слова tchili, его история насчитывает порядка четырех тысяч лет. В мире известно около 300 его разновидностей, в мексиканской кухне используется порядка 80 сортов.

Индейские гастрономические традиции, соединившись с традициями европейскими (прежде всего испанскими), арабскими и китайскими, создали мировой феномен мексиканской кухни. Мексиканская кухня – по определению крестьянская. Стоит отметить, например, успешное продвижение Мексики и мексиканской кухни, блюда которой традиционно простые и сытные, во время чемпионатов мира по футболу, в частности в Москве. Гастрономическое направление отражено в принятом в стране документе «Политика развития национальной гастрономии – 2014» (La Política de Fomento a la Gastronomía Nacional – 2014).

Мексиканские рестораны и шефы стабильно занимают высокие места в мировых рейтингах. Лучшим рестораном страны, по версии мирового рейтинга «Сан-Пеллегрино», является столичный «Quintonil», названный в честь одной из мексиканских трав, произрастающей на кукурузных полях. «Quintonil» возглавляет пассионарный в отношении традиционных мексиканских продуктов шеф Хорхе Валлехо, который вместе с супругой Алехандра Флорес привел свое заведение в мировой рейтинг 2024 года на седьмое место.

Еще один всемирно известный ресторан города Мехико – «Pujol» (Пуйоль), управляемый шефом Энрике Олвера. Как говорят гастрокритики, он сумел перенести еду с улицы в ресторан. За свои несомненные заслуги «Pujol» в 2021 году был признан лучшим рестораном в Северной Америке. В 2022 году он был признан лучшим рестораном Мексики и занял седьмое место среди латиноамериканских ресторанов. В 2023 году ресторан получил 13-е место в мире, в 2024 году – 33-е. Энрике Олвера, пожалуй, на сегодняшний день самый известный мексиканский шеф в мире. О его мировой популярности говорит эпизод с ним в документальном сериале Netflix «От шефа». Олвера имеет также высококлассные рестораны в Oaxaca, Лос-Кабосе, Сан-Мигель-де-Альенде (Мексика) и в Нью-Йорке.

Ресторан «Rosetta» шефа Елены Рейгадас в мировом рейтинге 2024 года находится на 34-м месте. Обладательница университетского диплома в области английской литературы предлагает своим гостям уникальное сочетание мексиканской и итальянской кухни. В 2022 году Елена вошла в Консультационный совет знаменитого Баскского кулинарного центра в испанском Сан-Себастьяне. Послом мексиканской кухни в мире является шеф Маргарита Каррильо Арронте. Маргарита получила образование в самом престижном университете Мексики UNAM, изучала кулинарное искусство в Кулинарном институте Америки и в академии «Le Cordon Bleu». Она автор книг, преподаватель, телеведущая и участник всех самых значимых форумов и конференций по гастрономической тематике в Северной и Южной Америке.

В 2010 году в Список нематериального наследия ЮНЕСКО вошла «Традиционная мексиканская кухня – исконная, продолжающаяся общественная культура, парадигма Мичоакан».
В «Сеть креативных городов» ЮНЕСКО по направлению «Гастрономия» вошел в 2019 году город Мерида (Mérida), штат Юкатан, а в 2015 году город Энсенада (Ensenada), штат Нижняя Калифорния.

Россию и Мексику связывают давние дружеские связи. Первая в мире женщина-посол Александра Михайловна Коллонтай с 1926 года была полпредом и торгпредом России в Мексике. В 1944 году она была награждена мексиканским орденом Ацтекского орла. В Мексике русский язык изучается более чем в 25 университетских центрах.

В июне 2024 года прошло шестое заседание российско-мексиканской Смешанной комиссии по культурному сотрудничеству. Сопредседатель комиссии с российской стороны М.Е. Швыдкой, специальный представитель президента Российской Федерации по международному культурному сотрудничеству, и сопредседатель с мексиканской стороны Глория Сандоваль Салас, исполнительный директор Мексиканского агентства по международному сотрудничеству в целях развития при Министерстве иностранных дел Мексиканских Соединенных Штатов, подписали Программу сотрудничества в области культуры, образования, молодежной политики и спорта на 2024–2026 годы.

Я, как член комиссии, подготовил к подписанию сторонами раздел «Распространение и сохранение культурного гастрономического наследия». В него входит комплекс мероприятий по развитию взаимного гастрономического туризма, в частности, проведение проекта «Российская гастрономическая неделя» в Мексике и «Мексиканская гастрономическая неделя в России», двустороннее сотрудничество в целях повышения квалификации и взаимного обмена специалистами в области гастрономии, реализация совместной программы по продвижению международной концепции «Тихоокеанской кухни».

В 2023 году Чрезвычайный и Полномочный Посол Мексиканских Соединенных Штатов Его Превосходительство Эдуардо Вильегас Мехиас выступил с лекцией о мексиканской гастродипломатии для студентов факультета международных отношений ИБДА РАНХиГС.

РЕСПУБЛИКА КОЛУМБИЯ

«Свобода и порядок».

Национальный девиз

В первом тысячелетии н. э. и до появления испанских конкистадоров в 1499 году на территории современной Колумбии выделялись культура Муиска (на андийской части страны), и культура Тайрона (на севере страны, у горного формирования под названием Сьерра-Невада-де-Санта-Марта). Эти две культуры являются составной частью культуры под общим названием «чибча муиска», которая была земледельческой и основывалась на выращивании кукурузы, картофеля, фасоли, томатов, тыквы, хлопчатника, табака, коки, ананаса, гуаявы и ряда других культур. Вкусы колумбийской кухни – это смешение гастрономических традиций индейцев и испанцев с добавлением ингредиентов африканской кухни. Свою лепту в формирование национальной кухни внесли также французская и британская кухни.

Международный рейтинг «San Pellegrino&Aqua Panna» в 2022 го- ду определил столичное колумбийское бистро «El Chato» как лучший ресторан Колумбии и пятый в Латинской Америке. Но это было только начало для шефа Альваро Клавихо, который добился в рейтинге 50 лучших ресторанов мира 2024 года места под номером 25.

Еще одна колумбийская ресторанная звезда – шеф Леонор Эспиноса. Эта женщина выиграла в 2022 году звание «лучшего в мире шеф-повара среди женщин». В 2024 году ресторан Эспинозы «Leo» в Боготе в мировом табеле о рангах оказался на 53-й позиции. Картахенский ресторан «Celete», управляемый шефами Хайме Родригес Камачо и Себастьян Пинсон Хиральдо, занял в рейтинге латиноамериканских ресторанов 2022 года 19-е место и благодаря вниманию к локальной кухне получил звание Proyecto Caribe Lab («Проекто-Карибе-Лаб»).

В целом Колумбия, ввиду высокого уровня национальной кухни, является одним из Латиноамериканских лидеров гастрономического туризма. Достигнуть впечатляющих результатов страна смогла во многом за счет реализации «Стратегического плана создания национального гастротуристического продукта на период 2014–2018 годы (Plan estratégico para la construcción del producto turístico gastronómico nacional 2014–2018). В 2024 году в рамках проекта «Стратегия культурной дипломатии» (Estrategia de Diplomacia Cultural) Министерства иностранных дел Республики Колумбия в Российскую Федерацию приехала шеф-повар из Колумбии Лусиана Кайе. Она приняла участие в международном проекте «Гастрокэмп Ярославль – 2024», а также стала шеф-поваром авторского ужина «Вкусы Тихоокеанской кухни Колумбии», который состоялся в Москве по инициативе Посольства Республики Колумбия и при поддержке Международного эногастрономического центра.

Кулинарные традиции Доминиканской Республики построены на сочетании рецептур европейских, африканских и индейцев таино. Основная черта местной кухни – широкое использование бобовых, других овощей (в том числе экзотических) и бананов в оригинальном сочетании с мясными продуктами и рыбой. При этом обилие специй, используемых в приготовлении блюд, огромно, но пряности расходуются в меру и почти не «забивают» первоначальный вкус продукта. Гастрономия, с точки зрения правительства Доминиканской Республики, подразумевает развитие экономики, туризма и стимулирование творчества, поэтому ее продвижение является одной из основных целей «специальной дипломатии» (в том числе гастродипломатии), которой занимается Министерство иностранных дел Доминиканской Республики.

В рамках данной программы в 2024 году Российскую Федерацию посетила команда в составе шеф-повара Роксаны Фондер Зайтер и шеф-кондитера Ханой Васкес. На авторском ужине доминиканской кухни, который состоялся в рамках Международного Дипломатического Гастрономического Клуба, они познакомили гостей с гастрономическими традициями этой латиноамериканской страны. Роксана Фондер Зайтер и Ханой Васкес также подготовили гастрономическую составляющую пресс-завтрака Чрезвычайного и Полномочного Посла Доминиканской Республики в РФ Его Превосходительства Рамона Алехандро Ариаса Сарсуэлы с ведущими российскими СМИ.